SAPPORO, JP

Der Anfang

1972

Daichi Sakamoto begann im Alter von fünf Jahren zu kochen und half seiner Mutter bei der Zubereitung von Bentos für seinen Vater, seine jüngere Schwester und sich selbst. Chashu war ein Bestandteil, der niemals fehlte. Mutter Sakamoto hatte während ihres Studiums im Ausland in Hongkong gelernt, wie man es zubereitet. Es war der junge Chefkoch Sakamoto, der die Marinade mischte, eine Formel, die er perfektionierte, als er ins Teenageralter kam.

Viele Jahre später machte er eine Ausbildung beim berühmten Chefkoch Kazue Inoue in einem Luxus-Ryokan in der Präfektur Nagano. Dort studierte er sieben Jahre lang die Kunst von Kaiseki und fand besonderen Gefallen an den Suppengerichten Futamono und Tome-wan. Seine Berufung begann allmählich zu köcheln.

TOKIO, JP

Das erste Unternehmen

1998

Nachdem er seine Löhne aus der Ausbildung in Nagano gespart hatte, nahm Chefkoch Sakamoto einen Kredit auf und eröffnete Chotto Kai, sein erstes Restaurant in Tokio. Mit einfachen, saisonalen Zutaten konnte er allen den Luxus von Kaiseki bieten. Weil er einige der Aromen Hongkongs, zu denen ihn seine Mutter inspiriert hatte, einarbeitete, war Chotto Kai sowohl ein großer Erfolg als auch ein einzigartiger Beitrag zur kulinarischen Landschaft Tokios.

Während seines achten Jahres bei Chotto Kai freundete er sich mit dem Besitzer des Ramen Shop, Rei Fukui, an. Chefkoch Sakamoto hatte an ihrem vorderen Stand für ein schnelles Abendessen Halt gemacht und verliebte sich sofort in ihre Zubereitungsart der federnden, dennoch weichen Nudeln. Jede Zutat wurde sorgfältig vorbereitet, genau wie jeder Kaiseki-Gang.

HONGKONG

Eine neue Herausforderung

2016

Chefkoch Sakamoto bat Chefköchin Fukui, ihm ihre Methoden beizubringen. Sie sagte, dass sie ihm die Grundlagen nur dann beibringen würde, wenn er verspräche, die Kunst der Ramen-Zubereitung ins Ausland zu tragen. Nachdem er seiner Familie von dem Angebot erzählte, drängte ihn seine Mutter sofort, nach Hongkong zu gehen.

In der darauffolgenden Woche flog Chefkoch Sakamoto in die „Pearl City“ und stellte fest, dass er sich mehr denn je heimisch fühlte. Er wusste, dass er die Umami-Aromen und rauchigen Düfte der kantonesischen Küche mit der Fülle und den Feinheiten von Ramen kombinieren konnte. Er reiste nach Tokio zurück, um von Chefköchin Fukui zu lernen, und kehrte sieben Jahre später mit ihrem Segen nach Hongkong zurück.